井中月图文分享

改良:冲油改浇汁少油又健康泡蒸鳝片

土办法鳝鱼在夏天是家家户户都喜爱的一款食材,我在传统泡蒸鳝片上加以改良,将以前用的颗粒比较粗的米粉换成了细米粉,以减少蒸制时间,因为鳝鱼多是养殖的,肉质很细嫩,如果蒸制时间过久会肉质发柴。口味上我也做了改良,换成了现在食客都比较喜爱的醋椒味,酸辣适中。此菜还有一个改良点,传统是在最后冲热油,淋熟葱花、辣椒节等,这样出来的菜品几乎都被泡在油里,我将其改良成用油加调味汁在锅中烧热葱花、辣椒节再浇在鳝鱼片上,这种吃法少油健康。

泡蒸鳝片

原料鳝鱼500克,去皮芋头200克,细米粉1 50克,小葱、蒜米、干辣椒节各8克。

调料A料(生姜汁、料酒各10克,盐、味精各5克),生抽、米醋各1 00克,色拉油20克。 制作1,将鳝鱼宰杀治净,去骨,取鳝片段,加入A料腌制入味。2.将鳝片两面粘上细米粉后入笼蒸熟。3.芋头蒸熟,切片垫底,将蒸好的鳝片摆放在芋头上,另起锅,用热油烧热生抽、米醋、蒜米、辣椒节、葱花制成热汁,浇在鳝鱼上即可。

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