脆皮糊两用脆奶拼鸭翼

旺销理由此菜先熬制奶浆,速冻定型后改刀成块,挂脆皮糊炸制;鸭翅中腌制后,同样裹脆皮糊炸制,最后两种原料一同上桌。脆皮奶可以解鸭翅中的油腻,搭配比较合理,受欢迎是必然的。

原料鸭翅中10个。

调料三花淡奶400克,椰浆380克,鹰粟粉450克,炼乳370克,吉士粉100克,白糖80克,水2千克,生粉70克,脆皮糊500克,金蒜粒1 0克,A料(蔬菜汁20克,蒜香粉5克,盐3克),色拉油1千克(约耗80克)。

制作1.净锅加水、白糖、三花淡奶、椰浆、炼乳,熬至黏稠,加鹰粟粉、色拉油50克,不停的搅动,熬制均匀后,冷凉入长方形容器,速冻定型。 2.将奶胚取出,改刀成3x2x2厘米的长方体,拍生粉,挂脆皮糊,入五六成热的油锅,炸至金黄色捞出。3,鸭翅中用A料腌制入味,挂脆皮糊,入四成热油锅,小火炸至成熟,撒金蒜粒,与炸好的脆皮奶一起装盘即可。

脆皮糊面粉50克、淀粉20克、泡打粉5克、吉土粉3克、花生油1 8克、水70克调和均匀即可。

蔬菜汁芹菜、香菜、尖椒、葱、姜、蒜、圆葱、胡萝卜各100克,打成汁即可。

金蒜粒蒜末100克炸至金黄色,加豆豉末20克、面包糠30克,炒香即可。

厨艺评论脆皮糊比例合理,菜品口味设计也很搭配,鸭翅比鸡翅口感更好。脆皮奶外表金黄,内里洁白;外酥脆、内软嫩;奶香适口,值得推荐。

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