井中月图文分享

鱼扣热辣很刺激酸辣炒鱼扣

土法用农家方法腌制的酸椒酸辣爽口,搭配下脚料鱼扣成菜,一样可以做出味道不俗的家常菜。

开味一天不吃酸,走路打窜窜,这是大瑶山民众的食风。酸辣能开胃、养胃,生津去寒气!用苗椒配合海河鲜制肴,让您领悟民间菜的特殊味道。

原料鱼扣400克,五粮片(五谷磨浆后淋在铁盘上蒸熟,取出晾干,切成块,油炸即成)120克。

调料酸椒(切碎)100克,菜子油50克,生抽1 5克,葱段、姜片各1 0克,A料(葱段、姜片各10克,料酒15克)。

制作1.鱼扣洗净,从中间一切为二,在每块上都打上梳子一样的花刀,然后放入沸水中,加入A料,小火煮熟,捞出控水。2.锅内放入菜子油,烧至五成热时,放葱段、姜片、酸椒爆香,下入鱼扣和生抽,大火翻炒均匀,出锅装盘,配五粮片食用。

厨艺评论鱼扣非常适合做成酸辣口味的菜肴。由于鱼扣的异味还是比较明显的,所以在调味时可以添加一些增鲜的调味品,比如紫苏,味道会更好。

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