土法用农家方法腌制的酸椒酸辣爽口，搭配下脚料鱼扣成菜，一样可以做出味道不俗的家常菜。
开味一天不吃酸，走路打窜窜，这是大瑶山民众的食风。酸辣能开胃、养胃，生津去寒气！用苗椒配合海河鲜制肴，让您领悟民间菜的特殊味道。
原料鱼扣400克，五粮片（五谷磨浆后淋在铁盘上蒸熟，取出晾干，切成块，油炸即成）120克。
调料酸椒(切碎)100克，菜子油50克，生抽1 5克，葱段、姜片各1 0克，A料（葱段、姜片各10克，料酒15克）。
制作1．鱼扣洗净，从中间一切为二，在每块上都打上梳子一样的花刀，然后放入沸水中，加入A料，小火煮熟，捞出控水。2．锅内放入菜子油，烧至五成热时，放葱段、姜片、酸椒爆香，下入鱼扣和生抽，大火翻炒均匀，出锅装盘，配五粮片食用。
厨艺评论鱼扣非常适合做成酸辣口味的菜肴。由于鱼扣的异味还是比较明显的，所以在调味时可以添加一些增鲜的调味品，比如紫苏，味道会更好。