井中月图文分享

银鱼、韭菜制馅料银鱼酥角

旺销理由银鱼是一种非常鲜美的食材,一般都用来烧或者炸制。这道菜将煎好的银鱼与可以增鲜的韭菜搭配,用春卷皮包裹后油炸,成品外酥里嫩,鲜美味十足,而且造型也很独特。

原料银鱼150克,韭菜100克,春卷皮10张。

调料色拉油1千克(约耗60克),生粉10克,A料(葱段、姜片、料酒各5克,盐3克),盐、味精各3克,胡椒粉2克,糯米浆50克。

制作1.韭菜洗净,切成长2厘米的段;锅内放入色拉油1 0克,烧至五成热时,放入韭菜段,大火炒至五成熟。2.银鱼治净,加入A料腌渍1 5分钟;锅内放入色拉油20克,烧至五成热时,放入拍粉的银鱼,小火煎至定形,取出吸干油分。3,将韭菜和银鱼混合,加入盐、味精、胡椒粉调味制成馅料,然后用春卷皮包裹成三角状,挂上糯米浆,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸2分钟,出锅装盘。

糯米浆糯米粉200克加入盐4克、色拉油1 0克、清水1 50克调匀即可。与用面粉调制的脆皮糊相比,挂糯米浆炸制的成品色泽比较洁白,口感也比较酥脆。

厨艺评论银鱼和韭菜的搭配可以让菜肴的鲜美味大大提升,所以这道菜从做法来看是非常不错的。不过,对于这道菜我有两个意见:一是韭菜和银鱼都是非常容易成熟的原料,所以直接调成馅料即可,无需初步熟处理。二是糯米浆虽然可以让成品看上去比较洁白,但是从图片效果来看,不容易吊起食客的胃口,所以建议作者还是不要挂浆,直接炸制效果比较好。

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