井中月图文分享

明虾做出朴实滋味茯芩烧明虾球

土法  同样采用土得掉渣的茯苓粑为主料,与虾球有机组合,土菜做出了时尚感觉。

原料茯苓粑150克,虾球100克。

调料瑶魅酱50克,姜片、葱段、鲜辣椒各10克,盐2克,土菜子油1 00克,A料(盐3克,生粉、蛋清各10克),色拉油500克(约耗1 5克),二汤60克。

制作1.虾球洗净,加入A料腌渍上浆;锅内放入色拉油,烧至三四成热时,放入虾球,小火滑熟。2.茯苓粑切成重约1 5克的菱形块。3.锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入姜片、葱段、鲜辣椒爆香,下入瑶魅酱,小火炒出红油,下入茯苓粑块、虾球、二汤,用盐调味,小火烧1-2分钟,出锅装盘,上桌即可。

提示茯苓粑切成细丝,搭配黄瓜丝、辣椒一起炒制,口味也非常好。

厨艺评论茯苓粑其实本身并没有太多的风味,而且比较难入味,所以在烹调过程中,我觉得用汤汁进行烧制,可以让它更加美味。

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