井中月图文分享

茯苓入菜口感滑茯芩烧小肠结

土法土得掉渣的茯苓粑是地道的乡土食材,与边角料小肠结组合,搭配香辣的酱料烹炒,口味香辣,营养美味。

娱味茯苓为寄生在松树根上的菌类植物,形状像甘薯,外皮呈黑褐色,里面呈白色或粉红色,具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神的功用。湖南的巧厨娘将其制成可以入菜的特色食材一茯苓粑,经过简单的烹调,即可做出非常原生态的美味菜肴。

原料茯苓粑1 50克,猪小肠100克。

调料瑶魅酱50克,姜片、葱段、鲜辣椒各10克,盐2克,二汤1 50克,土菜子油100克,醋、面粉各30克,A料(葱段、姜片各10克,料酒1 5克)。

制作1.把猪小肠翻过来,用小刀刮掉内部的杂质,然后加入醋和面粉反复搓洗,切成长8厘米的段。2.锅内放入沸水,下入A料和小肠,大火烧开,改小火煮熟,捞出逐一打成结。3.茯苓粑切成4×1.5×1厘米的块。4锅內放入土菜子油,烧至五成热时,放入葱段、姜片、鲜辣椒段炒香,下入瑶魅酱和小肠结,中火煸炒出香味,用盐、二汤调味,放入茯苓粑,小火烧透入味即可。

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