问:(1383****094):请问贵刊中提到的豆瓣酱是郫县豆瓣吗?

九吃答:郫县豆瓣酱是川菜中使用得最多和最广的一种酱料,所以许多厨师朋友在交流或投稿时,都直接简称为“豆瓣酱”或“豆瓣”。在没特别注明时,《四川烹饪》菜谱中的豆瓣酱都默认为郫县豆瓣酱。同样的情况还有胡椒,因为白胡椒在烹饪中的运用范围远大于黑胡椒,所以没特别注明是黑胡椒时,都默认为白胡椒。不过,现在市面上的酱料品种越来越多了,为了让信息更准确,我们以后在编辑时会力求详细,同时也提醒各位朋友,在投稿时尽量把所用的每种调料都写清楚。

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