井中月图文分享

天然香料来增香大蒜肥肠鸡

鸡,是厨师朋友们的钟爱食材,因“无味使之人‘的烹调原则,令大家纷纷各施所长使之最大程度的入味成菜。

制作/第九菜系孟利兵

卖点此菜利用天然香料、豆瓣、泡椒为食材增香,整款菜品口感滑嫩、软糯回味悠长。

原料土公鸡500克,肥肠200克,独蒜200克。

调料A料(山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克),青椒块、红椒块各1 00克、芝麻油1 3克,鲜花椒20克,美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各1 0克,泡椒60克,料酒5克,菜子油、鲜汤各200克。

制作1.土公鸡宰杀治净,斩块;肥肠切滚刀;独蒜洗净。

2.净锅入菜子油,烧至四成热,下鸡块、肥肠爆炒,加A料、干花椒、豆瓣、泡椒,烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤烧开,放入独蒜,小火焖制20分钟。3.另起油锅,煸香青、红椒块,放入盛器打底,再放入烧好的肥肠、鸡,起锅前撒鲜花椒,浇淋芝麻油1 0克即可。

厨艺评论此菜要小火慢炖,独蒜下锅时间不宜太早,以免影响菜品口味。

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