问(1583****366):请问火锅鱼是怎么做的?

眼哥答:火锅鱼是把鱼肉放在调好的火锅汤料里煮熟,再连汤带鱼一起端上桌食用,等鱼肉吃完以后,还可以烫食其他荤素食材。火锅鱼的做法类似于传统的火锅,但又有些不一样。首先,火锅鱼在炒料时一般不加牛油,只用植物油,并且香料也加得很少,这是为了避免掩盖鱼肉的鲜味。其次,火锅鱼汤料里一般还要加泡酸菜、泡辣椒或泡萝卜以提味除腥。第三,火锅鱼的蘸碟一般是舀煮鱼的原汤作味碟,并且还要加大头菜末、小米椒末、香菜末等增鲜添香。

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