用松露油给菜品增香松露蒸大虾

本地食材与各大菜系融合创意滇菜活用野生菌

创意滇菜是在运用云南野生菌的基础上,融合各大菜系的烹饪技法与成菜方式,运用以滇菜为主,融合外菜的思维方式,形成创意新滇菜的基本烹调方法。创意新滇菜推出后,受到食客及业内人士的好评。

旺销理由松露因其栉松风、沐晨露而长,故名松露,同鹅肝、鱼子酱并称“世界三大美食天王”。目前全球仅见于法国、意大利、中国云南等极少数产区,且深埋于地下30~90厘米,产量稀少,且极难寻觅。松露被称为“餐桌上的钻石”,和大虾搭配,不仅口感、香味相得益彰,更能增强食疗效果,壮阳补肾、健体强身。

原料松露1 00克,大虾800克,羊奶酪200克。

调料盐1 0克,味精5克,松露油200克(市历场有售)。

制作1,将大虾开背,去虾线,用盐、味精精腌制入味,入蒸箱中蒸3分钟至熟。2.将虾取出,放在羊奶酪上,摆好盘饰,淋上松露油,撒松露片,上桌即可。

小贴士上等的松露油是将上等松露浸泡在顶级初榨橄榄油中,经过长时间的泡制,使松露的香味渗入到油脂中,使其达到充满松露香味的效果。

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