井中月图文分享

改良:日式烧汁入味足脆瓜烧汁仔仔乌

土办法此菜是粵菜仔仔乌的一个“农家版”,这个季节仔仔乌的膏很厚,配上黄瓜卷和日式烧汁烹制,非常爽口,此菜最难的便是仔仔乌的入味、上色,所以一定要焖制入味,大火收汁上色。

原料仔仔乌(又称笔管、海兔子)14个,土豆丝1 00克,黄瓜150克,胡萝卜丝10克。

脆瓜烧汁仔仔乌

调料蒜未1 0克,盐、小米辣圈各3克,芝麻油2克,味精5克,葱丝30克,A料(白糖、老抽、色拉油、花生油、芥末各2克,烧汁3克,水100克)。 制作1.将黄瓜洗净,去皮,用刀片成薄片,卷起,上面淋上蒜末、小米辣圈、芝麻油。2.仔仔乌去皮洗净;土豆切细丝。3.起锅将油烧至六成热,下入土豆丝、盐、味精炒好,放入盘中垫底,再将仔仔乌下入锅中,加入A料翻炒,摆在土豆丝上面,最后撒葱丝、胡萝卜丝即可。

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