井中月图文分享

生焗河虾仔秋葵

制作/甄博能

秋冬卖点

秋葵脆嫩,香味独特,将其与滑熟的小河虾搭配,又有自制虾皇酱增香补味,成菜鲜味十足,非常爽口。

原料:秋葵300克,河虾1 00克。

调料:自制虾皇酱3 0克,蒜子5克,青红椒丝20克,姜粒2克。

制作:1、河虾氽至变红后捞出,剪掉长须备用。秋葵洗净,改刀成小段。2、锅入油烧至三成热,下入河虾滑至断生,盛出备用。将油温升至五成热,下入秋葵滑油至六成熟。3、另起锅入底油,烧至四成热,下蒜子、青红椒丝、姜粒爆香,再下入自制虾皇酱,炒至酱汁冒泡,下入秋葵、河虾,调入鸡粉5克、酱油3克、味精5克,快速翻勻后出锅,转入提前预热的砂煲中,加盖焗2分钟至熟即可。

生焗河虾仔秋葵

自制虾皇酱:锅入色拉油100克烧至四成热,下入干葱头(剁茸)1 00克、朝天椒碎50克爆香,再下香港大澳虾膏500克、虾米(打成粉)150克搅拌均勻,慢火烧开,调入味事达鲜酱油50克、白糖50克,最后下入炸蒜茸200克,烧开即成。

制作关键:炒制时间过长会导致秋葵变软,所以秋葵、河虾下锅后要掌握好火力,快炒出锅。砂煲已经提前预热,温度足以将秋葵焗熟,且保持其脆爽口感。

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