井中月图文分享

改良:焖鸡加卤蛋超热销竹溪公鸡烧卤蛋

土办法此菜是地道家常菜,我在原先焖鸡的基础上增加了卤蛋,并且整道菜全靠大火收汁,将味道锁在其中。

原料竹溪仔公鸡(肉质紧实,有嚼头)1千克,鹌鹑蛋10个,西兰花20克。

调料小米椒、葱花、姜末、味精各5克,老抽、甜面酱各8克,白糖3克,农家卤水2千克,色拉油40克,高汤100克。

竹溪公鸡烧卤蛋

制作1.将仔公鸡治净,剁成块;鹌鹑蛋煮熟,去皮,与仔公鸡块一起入卤水卤熟,直至入味。2.起锅下入色拉油,烧至五成热,下姜末、小米椒3克爆香,下老抽、鸡块炒香。3.将鸡块、高汤、白糖一起投入高压锅内压制5分钟。4另起净锅,下甜面酱、剩余小米椒、压好的鸡块、味精,大火收汁,上面撒上葱花装盘即可。 卤水制作将八角25克,桂皮1 5克,小茴香、甘草各1 0克,花椒20克装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜20克洗净拍破;葱20克连根须洗净挽结;将大块的冰糖500克先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油50克一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色;锅置火上,掺入鲜汤5千克,放入姜、葱,调入精盐1 0克、味精1 5克和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成卤水。

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