牛肉给红薯增香铁板红薯

制作/王忠德

土法红薯一般很少用来做菜,我们在烹调时将其切成块,油炸后搭配牛肉末一起烧制,土土的原料口味也可以更精彩。

原料红薯500克,牛肉末100克。

调料色拉油800克(约耗80克),二汤1 50克,酱油5克,盐、白糖各3克,生粉50克,青、红椒粒各6克,香菜2克。

制作1.红薯去皮,洗净后切成重约15克的滚刀块,拍生粉后放入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至红薯结壳,捞出控油。2.锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入牛肉末,小火煸炒至肉色发白,下入酱油调味,倒入二汤和红薯块,中火加热至红薯块成熟,用盐和白糖调味,撒入青、红椒粒,出锅装入烧热的铁板内,用香菜点缀。

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