蒸小米炒鸡肉小米手撕鸡

制作/彭建三

土法卤熟的鸡肉搭配蒸好的小米一起烹调,肉中带有浓郁的小米香味,做法独特,口味也相当不错。

土鸡1只,小米100克,土芹梗粒1 5克,小米辣椒粒、香葱未各10克。

调料卤水(可以用普通的红卤水,也可以用潮州卤水)2千克,色拉油30克,A料(粗孜然、胡椒粉、白糖各2克,辣鲜露3克)。

制作1.土鸡宰杀治净,放入沸水中小火焯透,捞出控水,放入卤水中小火卤熟,取出后去掉骨头,将鸡肉撕成长条,鸡骨可以放入盘中垫底;小米洗净,加入清水蒸成小米饭。2锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入土芹梗粒、小米辣椒粒爆香,放入小米、鸡肉和A料,大火翻炒均匀,出锅装入容器内,撒入香葱末上桌即可。

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