青瓜做丸味清爽翡翠青瓜丸

旺销理由此菜具有爽脆的口感,黄瓜本身味道清爽,团成团后裹了两次面包糠使得口感更脆,一直是店里比较旺销的菜品

原料黄瓜1.5千克,鸡蛋2个

调料面包糠250克,脆炸粉50克,玉米淀粉25克,A料(盐5克,味精1克,康厨鸡汁5克),色拉油1千克(约耗30克)。

制作1.黄瓜洗净,去皮和瓢,擦成细丝,焯水捞出,挤干水分,加A料调味,团成直径3厘米的球,拍脆炸粉,粘加玉米淀粉的蛋液,裏面包糠,粘蛋液,然后裏面包糠。2.起锅,加入色拉油,烧至七成热,入黄瓜丸子,待炸至金黄色,浮起时捞出,装盘即可。

厨艺评论此菜比一般的菜品多裹了一层面包糠,虽然增加了松脆的口感,但是如果处理不好,会使丸子的外皮变厚,所以制作时应注意。

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