井中月图文分享

炒制蜇头选料精印尼蜇头炒春豆

旺销理由此菜采用印尼蜇头与颜色碧绿的蚕豆搭配成菜,口感更加脆爽,搭配自制快烹汁,出菜速度极快,成菜色泽清爽。印尼蜇头较普通蜇头颜色更加好看,比较适合炒制,并且其价格适宜,很适合各类型酒店推广

原料印尼蜇头200克,速冻春豆(蚕豆)400克。

调料小葱花、蒜粒各5克,清炒快烹汁15克,湿淀粉10克,色拉油20克,芝麻油3克,红樱桃4颗。

制作1.蜇头用清水浸泡,去掉咸味后冲水,焯水5秒;春豆解冻后焯水。2锅内入油,下小葱花、蒜粒,放蜇头、春豆,烹清炒快烹汁,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油出锅,点缀红樱桃即可。

清炒快烹汁鸡粉50克,真味高汤1 5克,瑶柱汁、珍味海真酱、盐、大地鱼粉各1 0克,糖5克,二汤400克烧开晾凉即可。

厨艺评论此菜是一款一年四季皆宜的小炒,口感爽脆,但要注意蜇头焯水时间不宜过长,否则影响菜品口感。

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益,请发邮件至:419017772@qq.com,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
error: Content is protected !!