井中月图文分享

四油四味新蒸菜四喜蒸笼菜(淀粉蒸)

制作/陈伟

创意河南的蒸菜一绝,即使再高档的宴席上也是必点之菜。而且我们的蒸多是以原料拍淀粉制作而成。因为淀粉本无味,所以为原料入味是个重点问题,我选用四种不同的油脂为四种原料增香,再放在四个不同的小笼中  ,错落有致地上桌。无论在口感还是视觉上都十分有品味,够档次。

原料白萝卜、红萝卜、心里美萝卜丝、青瓜丝各1 00克,小麦淀粉400克。

调料 色拉油60克,A料(盐3克,味精2.5克,糖粉5克,葱油1 5克),B料(盐3克,味精2.5克,糖粉5克,红油1 5克,蒜蓉6克),C料(盐3克,味精2.5克,芝麻油、蒜蓉各6克),盐5克,味精2克,糖粉4克,芝麻油15克。

制作1.将白萝卜切丝后放入色拉油1 5克拌匀,再放入淀粉1 00克拌匀,放在笼篦上蒸3分钟,晾凉,将A料加入,拌匀装入盛器中。2.红萝卜清洗干净切丝,加色拉油1 5克拌匀,再放入淀粉1 00克拌匀,放在笼篦上蒸3分钟,晾凉,加B料,拌匀装入盛器中即可。3.心里美萝卜丝焯水沥干后加入色拉油1 5克拌匀,加入淀粉1 00克拌匀,倒在笼篦上蒸2分钟,晾凉,加C料拌匀后装在盛器中即可。4,青瓜丝焯水沥干后加入色拉油1 5克拌匀,再加淀粉1 00克拌匀后倒在笼篦上,蒸制2分钟,晾凉,加入剩余调料拌匀装入盛器中即可。

厨艺评论成菜麻、鲜、辣、葱香,原料丰富,色泽炫丽,口味多样、四种颜色代表着春夏秋冬四季。

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