井中月图文分享

煎蛋炖汤味香浓泥鳅荷包蛋炖麻花

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设计思路泥鳅菜品并不少见,可谓多种多样。我将麻花加入泥鳅中一起炖制,口味新颖,大受欢迎,此菜成本20元,售价78元/份。

炸荷包蛋让汤变乳白如果直接炖泥鳅鱼汤色比较清,但是加入炸鸡蛋一起炖颜色就能变奶白,你相信吗?不妨亲自试一试。再制作奶油汤菜品时可以用煎荷包蛋来帮助汤汁增白。

制作1.泥鳅250克宰杀、沥干。2.净锅上火,下入色拉油60克,把鸡蛋3个下入煎好,捞出沥油,一切二。3.把500克色拉油烧至五成热,放入泥鳅煎至两面发黄,加入清汤800克,大火烧开,改小火后放入炸鸡蛋煮5分钟,加入盐8克、味精2克、胡椒粉3克、料酒30克,撤小香葱末5克和麻花,即可出锅。

厨艺评论水煮煎鸡蛋汤汁可变白的原理曾经听同事说过,一直不太相信,这次试做了—下,果然是这样的,即使清水煮煎鸡蛋也能让汤汁产生一定的浓稠效果。此菜成菜汤色洁白,煎蛋入味透彻,麻花绵软中透着酥香,味道奇特。

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