井中月图文分享

猪颈肉裹上辣椒面馋嘴粒粒香

人气指数★★★★

设计思路猪颈肉原本是广东厨师最喜欢烹调的食材,现在在四川也有很高的人气。在烹调这道菜品时,我们借鉴了糖醋排骨的做法,将猪颈肉小火加热至成熟,然后包裹一层用花椒面、辣椒面、白芝麻混合的粉料上桌,外形吸引眼球,口味更是受到四川本地人的喜爱。

关键制作这款菜肴,猪颈肉的浸炸过程是个关键。当油温达到八成热时,我们将猪颈肉放入油中,同时将锅端离火口,浸炸至肉质表面结壳捞出。这样做主要是为了在猪颈肉的表面形成一个“屏障”,防止肉内水分的流失。

制作1,猪颈肉洗净,改刀成2厘米见方的块,加入盐8克、姜葱水10克,腌制2小时。2锅内放入色拉油20克,将白糖50克下入锅中,小火炒至起泡,加入开水50克烧开制成糖色。3.锅中加入鲜汤300克,大火烧开,下入熬好的糖色,保宁醋2-3克,姜、葱各5克,香料(八角2个,桂皮3克,香叶4片)和炸好的猪颈肉,大火烧开,改为小火加热1 0分钟,用盐、味精各3克,鸡精5克调味,待汤汁浓厚时起锅。4.将收好汁的猪颈肉放入盆内,放至微凉吋再加入辣椒面1 0克、花椒面1克、芝麻2克混合均匀,淋入红油1 0克,装盘即可。

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