井中月图文分享

料好省调料一品鸡汤

人气指数★★★★

设计思路很多厨师炖鸡汤都依靠大量的调料,造成调料成本上升,且成汤的味道回口带点苦味。我选用农家土鸡来炖汤,只加入姜片、盐、葱花,味道就鲜美无比,算起来总成本却高不了多少,关键是汤味回味无穷,带来了不少新老客户。

制作1.将农家土鸡1只宰杀,取1千克鸡(连骨带肉一起),剁成4厘米见方的块。2.锅里放入色拉油1 00克,烧到三成热后,放入姜片30克、鸡块煸炒出香后,加入纯净水1 500克,加入盐1 0克、胡椒3克、葱花5克,调匀后倒入沙煲,盖上盖封好,放入蒸柜蒸约60分钟后取出,即可上桌。

厨艺评论此菜选用的是散养农家土鸡,个头比较大,一般一只要四五斤重,可以制作3-4份鸡汤。土鸡入菜看似成本较高,但实际上每一款菜品平均成本并不很高,口味却特别理想。

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