井中月图文分享

炖出饹馇增香饹馇豆腐

大连蔡府专业酱骨豆腐饹馇增异香

文/毛君特邀评论员/毛俊华

旺菜动态大连蔡府专业酱骨在东北地区拥有数十家连锁店,除了招牌的酱骨外,风味炖菜、时尚小炒也都深受食客欢迎,总厨毛师傅又将制作酱骨的肉汤和拆骨肉研发出了多道菜品,推出以来点击率颇高。

人气指数★★★★★

设计思路此菜选用较嫩的卤水豆腐做主料,用制作酱骨的汤小火炖制,使肉香渗透进豆腐里,味道特别的好。此菜制作时的火候很关键,一直炖到接触锅的豆腐上出现饹馇才可出锅,而且炖制时要保持一块豆腐的完整性,不要翻锅。此菜成本仅8元,毛利率高达65%,特别推荐给大家。

关键1大火烧开后,一定只用小火炖制才可入味。

关键2从锅中盛入碗中,要将带有饹馇的一面向上,让客人看到。

制作卤水豆腐1块(约750克)与虾皮1 5克、酱骨汤2千克、海鲜酱油12克、盐4克、味精1克,大火烧开,改小火炖制30分钟,至锅底豆腐出现饹馇,撒小葱5克,盛入碗中即可。

厨艺评论此菜制作过程虽简单,却要把握好火候,要将豆腐炖出饹馇还不能糊锅;选取的豆腐也很关键,卤水豆腐要选用质地嫩的,这样才能具有外酥里嫩的口感,值得推荐。

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