制作／王府井酒店李照海
设计思路此菜一改琥珀核桃的制作方法，将花生仁与核桃仁分别用味汁拌制，酸甜爽口，造型美观。
原料核桃仁、去皮花生仁各100克。
调料A料（味粉、鸡粉各5克，盐、芝麻油各2克），B料（高汤6克，蒜蓉水、白糖各2克，白醋5克），红椒粒10克。
制作1．将核桃仁焯水加A料拌匀装盘。2．将B料调成味汁，加入焯水去皮花生仁拌匀，撒红椒粒点缀装盘即可。
厨艺评论此款凉菜入口清爽，若点缀熟黑芝麻，色彩对比更加明显。
两种口味巧搭配鲜汁拌双核
制作／王府井酒店李照海
设计思路此菜一改琥珀核桃的制作方法，将花生仁与核桃仁分别用味汁拌制，酸甜爽口，造型美观。
原料核桃仁、去皮花生仁各100克。
调料A料（味粉、鸡粉各5克，盐、芝麻油各2克），B料（高汤6克，蒜蓉水、白糖各2克，白醋5克），红椒粒10克。
制作1．将核桃仁焯水加A料拌匀装盘。2．将B料调成味汁，加入焯水去皮花生仁拌匀，撒红椒粒点缀装盘即可。
厨艺评论此款凉菜入口清爽，若点缀熟黑芝麻，色彩对比更加明显。