两种口味巧搭配鲜汁拌双核

制作/王府井酒店李照海

设计思路此菜一改琥珀核桃的制作方法,将花生仁与核桃仁分别用味汁拌制,酸甜爽口,造型美观。

原料核桃仁、去皮花生仁各100克。

调料A料(味粉、鸡粉各5克,盐、芝麻油各2克),B料(高汤6克,蒜蓉水、白糖各2克,白醋5克),红椒粒10克。

制作1.将核桃仁焯水加A料拌匀装盘。2.将B料调成味汁,加入焯水去皮花生仁拌匀,撒红椒粒点缀装盘即可。

厨艺评论此款凉菜入口清爽,若点缀熟黑芝麻,色彩对比更加明显。

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