井中月图文分享

一种煎饼四种配料煎饼卷大葱

旺销理由提到山东特色,避不开的就是煎饼卷大葱。传统的手工煎饼香酥筋道,连玉米面也是自磨的,再加上四种不同风味的配料,煎饼卷大葱,寻常菜品也能做出不凡的味道。

原料自制煎饼200克,整棵小葱1 00克。

调料自制酱1 00克,芝麻盐50克,沂蒙三丝80克,秘制小鲅鱼60克。

制作将四种原料分别装在四个容器内;小葱择好洗净;煎饼摆放在盘内搭配小葱、四种调料上桌即可。

自制煎饼糊比例自磨玉米面与水按1:1的比例调成糊(玉米面也可以换成小米面或地瓜面)。

芝麻盐芝麻与盐按20:1的比例入烧干的锅内,炒香,倒出压碎即可。

沂蒙三丝本地疙瘩咸菜70克切丝,入留底油的锅内翻炒,加葱丝、香菜梗各1 0克,倒入生抽5克、蚝油3克调味,出锅装盘即可。

秘制小鲅鱼小鲅鱼500克宰杀治净,放入料酒15克,味极鲜酱油8克,香叶5克,葱段、姜片各1 0克腌制24小时,捞出后自然风干24小时,拍生粉,入六成热的色拉油中炸至金黄即可。

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