井中月图文分享

鲍鱼片先卤后炒松菇黑椒炒鲍鱼

制作/刘风林

制心得此菜最大的特点就是鲍鱼片口感脆嫩,入味足,炒制前,将鲍鱼片放入高压锅中压制成熟,起菜时,只需加味翻炒均匀,出锅即可。

原料鲍鱼片1 00克,松菇20克,油菜50克。

调料自制烧汁30克,老汤500克。

松菇黑椒炒鲍鱼

预制将鲍鱼片入老汤中卤熟;松菇和油菜入沸水锅中焯水,捞出控水。

起菜锅入底油烧热,下入自制烧汁烧热,下入鲍鱼片翻炒均匀,出锅装盘即可。

自制烧汁锅里底油烧热,下入蒜蓉、圆葱各20克,葱末25克,煸炒出香,下入牛汁50克,黑椒汁40克,白糖、胡椒粉各5克,芥末酱2克,白兰地1 0克,上等蚝油20克炒香,放凉即可。

关键鲍鱼片卤制时间不宜太长。 点评此菜非常适合在大型宴席上推出,大批量提前预制,上菜速度比较快。

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