豆腐夹豆沙相思豆腐

制作/邢台豫友酒店李二鹏

利由豆腐作为低成本原料一直深受厨师喜爱。此菜将豆腐夹入豆沙,炸后裹上麦片,使豆腐夹了心,裹了外衣,菜品档次升高,利润随之而来。

原料白豆腐300克,豆沙50克,麦片80克,黑芝麻、白芝麻、朱古力针各1 0克。

调料A料(面粉150克,吉士粉100克,泡打粉20克,盐5克,脆炸粉15克),白糖125克,色拉油500克(约耗60克),生粉25克。

制作1.将豆腐改刀成夹刀片,中间加入豆沙,拍生粉。2.A料拌匀加水250克,调匀成糊;锅内入油,烧至六成热时,下入麦片,炸至金黄酥脆时捞出,控油。3.将豆腐夹裹A料调成的糊,入五成热油中慢火炸至酥脆时捞出,控油。4.起锅,加清水炒糖,期间不断用手勺搅拌,至出现气泡时,倒入炸好的豆腐,翻锅均匀,倒入麦片,撒上芝麻和朱古力针粘匀,出锅装盘即可。

厨艺评论豆腐中夹入豆沙,裹脆皮糊炸制,再挂上芝麻和燕麦,如果是看外表谁能想到里面是豆腐呢,将豆腐做了这么多处理,可见作者很用心,成品外酥里嫩,创意十足。

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