井中月图文分享

油汤煮的百页油汤百页

制作/常州满汉楼大酒店杨云虎

旺销理由选用横山桥百页制作,先以自制的油汤煮制入味,然后淋特制的香料油,鲜美无比,但又不会掩盖百页自身的香气。

原料横山桥百页450克,海米20克。

调料A料(美极鲜酱油1 50克,生抽360克,老抽120克,万字酱油110克,宴会酱油130克,六月鲜酱油180克,味精110克,鸡精100克,白糖220克,水4千克),香油料10克,青蒜花3克。

走菜1.A料拌匀成油汤;百页用盐水略泡。2.取油汤550克倒入沙锅内,放入百页、海米烧开,淋香油料,撒大蒜花出锅即可。

香料油将葱白、圆葱、干辣椒各1 00克,大蒜子1 50克,八角、白豆蔻各20克,桂皮1 5克,小茴香1 0克,香叶5克,白芷2克,入色拉油1千克炸制。

横山桥百页横山桥百页的制作以其时文时猛的“煮浆”功夫、独特的“点花”配方、恰到好处的“闷缸”用时、力度均匀的“压榨”技巧生产出来,其色爽白,其味香、嫩、滑、糯,而且厚薄均匀,富有弹性韧性。

味型咸鲜。

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