井中月图文分享

箩箩酸汤鱼

[调汤]  调制汤底时加入亨氏番茄酱可以令菜肴口味酸中带鲜,同时融合清新番茄风味,柔和酸汤原有的刺激酸辣口味,使汤底更具层次感。

主料:昂刺鱼4条酸萝卜50克番茄1个

辅料:圆泡椒6个京葱1克姜片2片香菜段5克

调料:亨氏番茄酱125克酸汤125克水1000毫升盐8克味精10克鸡汁10克木姜子油10克

制作方法:

1、番茄块去皮,加入京葱,泡椒,姜片、毛亨氏番茄酱炒香后,再下红酸汤等其他调料熬制成番茄酸汤备用。

2、将昂刺鱼洗净后开刀,同酸萝卜片一同加入番茄酸汤煮制入味,即可装盘。

创作心得:

亨氏番茄酱和酸汤1:1的调配比例,保留了酸汤原有的风味,同时,番茄酱甜鲜原味柔和了酸汤中辣椒带出的刺激,令汤底口味更鲜更自然。

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