井中月图文分享

泰式香茅水煮鱼

主料:海鲈鱼1条。

辅料:豆芽1 00克,黄瓜片20克。

调料:A、泰国辣椒酱20克,蚝油5克,胡椒粉2克,泰国鱼露3克,干香茅草3克,柠檬叶3克,干南姜片5克。B、蒜蓉25克,葱未1 0克,干红椒段1 5克,鲜胡椒1朵(约10克),香兰叶片5克。

泰式香茅水煮鱼

制作:1、调辣汤:锅入上汤200克,下A料煮开,打掉料渣即成。2、豆芽、黄瓜片焯水垫入盘底,浇入辣汤。3、海鲈鱼宰杀治净,改刀成片,加盐、味精、蛋清、生粉码味、上浆,八沸水焯至鱼片微微卷起,捞出控水摆盘。4、另起锅入色拉油1 00克烧至五成热,炸香八角、桂皮、葱段、姜片、蒜片、干葱头、青红椒条和鲜胡椒等,捞出渣子留用,再下B料炸至冒泡,起锅连油带締料一同浇在鱼片上,再撒上少许炼料油时打出的渣子即可。

问:除了海鲈鱼,还能用什么鱼,草鱼行吗?

作者回复:可以,只是因为草鱼显得档次低,不符合我们餐厅的定位,所以换成了海鲈鱼。

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