井中月图文分享

咕咾肥叉烧

腌制在腌制食材的酱料中添加少许亨氏番茄酱,不仅可以对你的菜肴颜色起到决定性的改变,取代色素的添加。同时在口味上起到去腥解腻的作用。

主料:去皮五花肉1斤小番茄3个

辅料:香叶3片八角2个京葱少许姜片3片蒜头3个菠萝果泥50克水1 000毫升

调料:亨氏番茄酱120克果木烟熏料5克金唛叉烧酱100克玫瑰露酒5克金唛美味老抽王5克美味源冰花酸梅酱1 0克盐10克五香粉3克鸡粉10克味精5克

制作方法:

1、将五花肉改刀成宽3CM的长条备用。

2、将调料(盐、五香粉、鸡粉、味精)混合拌匀后,均匀的将五花肉条搓匀腌制2小时后,再将亨氏番茄酱、果木烟熏料、金唛叉烧酱、玫瑰露酒、金唛美味老抽、菠萝泥混合后放入叉烧拌匀,腌制过夜。

3、烤盘中铺上锡纸后放上腌制好的叉烧,上火调制220。C,下火调制200℃烤1 0分钟后取出,将叉烧挂上麦芽糖再烤3分钟,待上色即可。

4、番茄去头,切平,放上盐,黑胡椒,橄榄油,蜂蜜拌匀入烤箱烤5分钟取出,配在叉烧边上。

5、亨氏番茄酱10克与美味源冰花酸梅酱10克同比例混合跟碟做点蘸。

创作心得:

叉烧是粤菜中烧腊的代表之作,为了增加色泽,传统叉烧腌制时都会添加色素,而亨氏番茄酱含有的番茄红素及果糖在腌制时可以均匀的包裹在肉质表面,经过高温灸烤之后,形成漂亮的焦糖色,可取代色素的添加。

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