井中月图文分享

脂油烧饼

脂油烧饼油亮酥香,吃法特别。刚制好的脂油烧饼放盘中,食客用筷子头不停地抽打它,一股股葱香扑鼻而来,待闻足香气后,才漫不经心地挑破边,挟起一条“面带子”,扯一下,转一圈,吃一口,它少一圈——足足有百来圈。

原料:上等白面粉5000克  食碱10克馅料[注]适量

制法:

1.取温水2250克,加碱搅匀后,再加入面粉揉成面团,然后分成1000克重的小面团。

2.把小面团分别揪成10小块,每小块都搓成直径1.2厘米、长约10厘米的圆柱条,抹上油后成面剂。

3.逐一取面剂,用小擀杖擀成长60厘米、宽7厘米的薄面片,抹上馅料10-15克,左手扶住面片腰部,右手扯住一头拉长,边扯边卷,直到卷至离头3厘米处时,抹一些菜油封口。接着用手掌心将其压扁,用小擀杖擀成直径为12厘米的圆饼。

4.先把饼坯放到洒满油的鏊心,反复烙饼的两面至定型后,把饼坯放入鏊下的烤炉内烤5-6分钟(每一面约3分钟),烤至赤黄如金即成。

[注]馅料的制法是:把猪网油400克揭去皮膜并制成茸泥,然后加熟猪油300克、精盐40克、五香粉10克和葱花200克,搅匀便好。(编辑:田道华)

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