井中月图文分享

海味小炒皇

春日元素

海边居民有一句俗语:小鱼小虾最有营养,因此,吴师傅选用目前进价为140元/斤的小基围虾(每只约10–15克。大基围虾目前进价约200元/斤)剥出虾仁,搭上春韭、海肠、海螺、北极贝,既符合春季饮食规律,又鲜美开胃。

原料:海肠150克,小基围虾30克,鲜海螺80克,北极贝30克,春韭300克,青红椒片共5克。

调料:盐3克,胡椒粉2克,橄榄油1 5克。

海味小炒皇

制作:1、海肠去内脏,切段;海螺取肉,切小件;基围虾剥出虾仁,去掉沙线;北极贝切成小条。将以上海鲜入80℃的热水快速焯一下,捞出备用。2、春韭取梗切段。3、锅下橄榄油烧热,下入青红椒片、春韭段翻炒至六成熟,下八各色小海鲜、胡椒粉翻炒至八成熟,撒入盐,淋明油,起锅装盘即可上桌。

味型:鲜美清香。

制作关键:春韭炒至六成热即可下小海鲜,再次同炒至八成热即可起锅,否则韭菜、海鲜就老了,而且容易出水。

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