井中月图文分享

油拓子

油拓子是老年人嗜食的一种传统食品。炸油拓子需要一种名叫“油拓提”的食具,其形状有些像过去打酒或打酱油用的竹提。这油拓提呈圆柱状,直径10厘米,边高约2.5厘米,外围凹,中间凸显,手柄长约30厘米。

原料:老酵面250克  玉米面、面粉各500克  南瓜半个(约600克)  葱末50克  姜末5克  精盐5-8克  五香粉3克  碱2克

制法:

1.老酵面倒入温水600克化成面浆,再加入玉米面、面粉揉成软面团,盖上棉布饧半小时。南瓜削皮后剁碎了,加入姜末、葱末、精盐和五香粉拌匀后,再放入面团中搅拌均匀。

2.平底锅(或小铁锅)上火,放入菜油烧至六七成热时,将油拓提沾少许油,然后用小面铲铲起30克左右的面料放入其中,刮平后放入油中,炸2分钟左右再提起油拓子轻晃一下,油拓子浮起后,再翻过来,炸至两面色泽金黄即可。

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