井中月图文分享

喜气洋洋

原料:羊后腿肉500克  土豆250克  姜米15克  鸡蛋黄4个    香炸粉25克  海鲜酱20克  黑椒汁30克、蒜茸辣酱15克  松肉粉10克  玫瑰露酒20克  精盐、味精、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量  川式白卤水1锅

制法:

1.羊后腿肉用精盐、味精、玫瑰露酒和松肉粉腌渍约10小时,再放入沸水锅中汆去血水,然后放进卤水锅里浸卤约90分钟,捞出切成小方块土豆去皮后切成细丝,再入烧至五成热的油锅里炸成土豆松,捞出沥油。

2.炒锅上火,注色拉油烧至六成热,将羊肉块裹匀用鸡蛋黄和香炸粉调好的糊,再入油锅炸至表皮酥脆时,捞出装入圆盘内。

3.锅底留油,下入姜米、海鲜酱、黑椒汁和蒜茸辣酱炒香,掺少许鲜汤烧沸,用水淀粉勾芡,淋入明油,起锅浇在炸好的羊肉块上,四周围上土豆松,即成。

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