井中月图文分享

来年更牛

原料:牛里脊350克  陈酸萝卜50克  黄灯笼酱25克  酸菜梗25克  野山椒30克  面粉100克  生粉75克澄粉75克  姜片、葱段、青红小米辣圈各10克  食粉、高弹素各3克  精盐、料酒、味精、鸡精、红苕粉、鲜汤、色拉油各适量

制法:

1.牛肉切成片,入清水中漂去血水后,捞出纳盆,加入食粉、高弹素、精盐和料酒抓匀,再人冰箱冷藏4小时取出,然后下人红苕粉拌匀上浆,最后入沸水锅中汆熟,捞出备用;面粉、生粉、澄粉共纳一盆,加入适量的清水揉成面团,再用剪刀剪成小鱼的形状后,入沸水锅中煮成面鱼。

2.炒锅上火,注色拉油烧热,下入姜片、葱段、野山椒、陈酸萝卜、黄灯笼酱和酸菜梗,用小火炒香出味,掺入鲜汤烧沸,待熬出味后打去料渣成酸汤,再下入牛肉片和面鱼,调入鸡精和味精吃好味,起锅盛入玻璃器皿内,撒上青红小米椒圈,淋上滚油,即成。

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