井中月图文分享

问(13866***517):《四川烹饪》办得不错,对我帮助很大,我想问糍粑辣椒如何制作?

答:糍粑辣椒,民间一般是将干辣椒先投入清水中泡制后,再放入擂钵里加姜蒜等舂制而成,因其制作方式与舂制糯米糍粑相类似,而舂出来的辣椒茸形态又与糯米糍粑相仿,故而得名。如今在一般餐厅酒楼里,糍粑辣椒的制法是:取干辣椒用剪刀剪成短节,然后放入锅中,掺适量清水烧开后,改小火煮制,待干辣椒回软时,捞出来沥去汁水,最后用绞肉机绞成茸(或用刀剁成茸)即成。

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