井中月图文分享

烧烤酱

原料:广东米酒24瓶  美味鲜1瓶红糖2500克  麦芽糖30瓶  龟甲万字酱油半瓶  南姜100克  泰椒50克鱼露1瓶  味精500克    鲜香茅100克  柠檬叶100克  鳗鱼骨2500克老抽、吉十粉(用于调色)各少许

制法:

1.鳗鱼骨洗净,入烤箱烤干待用。

2.将上述调味料一起倒人不锈钢桶内(老抽和吉士粉可最后放入),上火烧沸后转小火,收至汁浓(时间控制在2小时左右),去料渣即成。

说明:烧烤酱冷却后会变得更加稠浓,所以收汁的程度要把握好。

应用菜例:串烧鱿鱼、泰式烤鳗等。

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