井中月图文分享

被淡忘的腊八粥

邢湘臣

按照传统习俗,步入腊月就到吃腊八粥的时候了。但遗憾的是,在快节奏的今天,一些传统的节日以及节日美食正在渐渐被人们淡忘,因此在这里似有必要重提腊八节与腊八粥。

腊八节,即每年农历十二月初八这天。为何这天要吃腊八粥呢,有多种说法:一是“驱寒”,据《风俗通义》解释:腊月属阴,大寒将至,所以要在“主温气”的“戍”日驱寒。二是辞旧迎新,《风俗通义》又载:腊者,接也,新故交接,故大祭以报功也。其意为“腊”字有交替之意,古人通过“腊祭”,吃腊八粥欢庆丰收,喜迎新春。而按佛门说法,腊月初八是佛祖释迦牟尼成道之日,由于释迦牟尼成道前经过长期“修行”,身体虚弱,形容枯槁,这时一位牧羊女前来献粥,他饮过之后,立刻浑身舒爽,如沐甘霖。为纪念这一日,寺院逢腊月初八,即用胡桃、松子、栗之类熬粥.谓之“腊八粥”。另外还有“朱元璋忆苦”之说,据说朱元璋少时为地主家放牛,过着吃不饱、穿不暖的生活,有次在野外放牛时,无意间发现了一个老鼠洞,他挖出了老鼠储藏的五谷杂粮(其中有米、玉米、花生、红豆等),用来煮粥充饥。后来朱元璋做了皇帝,想吃少时的“杂粮粥”,于是命御厨制作,并赐名为“腊八粥”。

不管腊八粥源于哪种说法,在民间人们在制作腊八粥时却看重的是它的配料。自古以来,关于腊八粥的配料,尚无一定之规,不过有一点可以肯定,它不是仅用一味食物煮成的粥,而是由多种食物掺到一起煮成。正如《燕都游览志》所述,熬煮腊八粥,以“品多者胜”。

腊八粥实为集多种原料之大成,《燕京岁时记》中明白指出:腊八粥者,用黄米、白米、江(糯)米、小米、菱角米、粟子、红小豆、去皮枣泥,和水煮熟,外用核桃仁、杏仁、瓜子(仁)、花生仁、松子和红糖、葡萄干以作点染。据有关资料上说,正宗的腊八粥熬出后为红色。旧时有钱人家还要撒以青丝、红丝,并在粥面上以白糖l面出福、禄、寿等字样,用以馈赠亲友。腊八粥香甜可口,不过南方一些地方也有以青菜、火腿等煮粥,称为咸腊八粥。到了北京,腊八粥所用原料变得更为丰富,讲究的人家将之分为米、豆、果三部分。米包括糯米、小米、玉米、高粱米、黑米、鸡头米(芡实)、大麦米等;豆包括芸豆、赤豆、绿豆、黄豆、扁豆、红小豆等;果则包括大枣、板栗、杏厂、花生、核桃、百合、桂圆、莲子等,数目品种可达百多种。

有趣的是,有人还将腊八粥分门别类,有细腊八粥和粗腊八粥之分。所谓细腊八粥,以白果、花生、莲子、红枣、桂圆、荔枝、松子、板栗这类果品为粥料;而粗腊八粥则以青菜、黄豆、蚕豆、萝卜、荸荠、豇豆、赤豆、花生广之类为粥料。但无论是细腊八粥,还是粗腊八粥,都以凑足八样为好。

为何今日重提腊八粥之事,不仅是为了继承民间传统食俗,而且还想表明食腊八粥对人体健康有好处,从营养学的角度来讲,人的生长发育需要各种营养补给,单一的食物难以“均衡营养”,只有多种食物配伍,才能起到互补的作用。冬令之际,人体抵抗力正处于低峰,一碗热气腾腾、香气扑鼻的腊八粥,称得上是一道食补佳品。

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