井中月图文分享

咖喱酱

原料:蒜茸200克 洋葱末200克干葱头末200克 新鲜香茅草(切碎)100克 生粉(炒香)500克 车轮牌黄油150克 子花植物淡奶3瓶 chakoh牌椰浆3瓶 高汤2500克 财和利咖喱粉500克 鱼露50克 姜黄粉、味精、白糖、鸡粉、湿生粉各适量草果、豆蔻、香叶、香果各少许


制法:
将不锈钢小桶上火烧热, 先放入黄油熔化后,再投入蒜泥、洋葱末、香茅草和干葱头末炒香,放入各种香料,冲入高汤烧沸,转小火煮20分钟,再调入淡奶、椰浆烧沸,接着将咖喱粉、姜黄用水调匀后冲入,再煮10分钟,最后调入鱼露、味精、糖和鸡粉,稍加勾芡即成(也可加入孜然粉与红油制成不同风味的咖喱酱)。
应用菜例:金牌咖喱炒蟹,南国咖喱鸡等。

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