井中月图文分享

爽口羊排

时下,各地羊肉馆门前都挂起了若干只剥皮肥羊以招徕顾客;而食客们上街寻吃的,也总是跟着自己的鼻子去寻觅烹羊肉的场所。在这个羊肉佳肴热卖的季节,大家进饭馆吃羊肉时,不要忘了味道和滋补一个都不能少。

原料:羊排400克  萝卜100克银耳20克  细木耳10克  干辣椒10克  干花椒5克  糍粑辣椒10克鲜花椒15克  泡辣椒15克  野山椒10克  老姜、大蒜、鸡精、味精、料酒、老抽、白酒、胡椒面、白糖、醋、青红椒、葱段、香菜、色拉油各适量  香料包1个

制法:

1.把羊排斩成段,冲去血水后放入沸水锅里汆水捞出;萝卜去皮,切成菱形块,入锅加盐煮熟。

2.取银耳和木耳放入用野山椒、开水、青红椒、精盐和味精调好的汁水中,泡约4个小时后捞出。

3.锅上火,放色拉油烧热,投入姜片、葱段爆香,放入羊排,烹入料酒和白酒,大约3分钟后起锅;锅复上火留底油,放入干辣椒、干花椒、糍粑辣椒、鲜花椒和泡辣椒炒香,随后掺水并加入老抽、鸡精、胡椒面、味精和醋,熬约20分钟后打去料渣,另外放入羊排和香料包烧开后,转微火焖至羊排酥烂但不脱骨,捞出装入小瓦罐,随泡好的银耳和木耳一起上桌。

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