井中月图文分享

辣椒里面找鱼头王朝炝鱼头

卖点鱼头糊辣鲜美,在火红的辣椒堆之间挑出鱼头,香味浓郁。合理控制了炸鱼时间,使鱼头肉质细嫩,口味、质感上的对比使此菜更具吸引力。

原料花鲢鱼头900克。

调料干辣椒节260克,干花椒50克,熟芝麻30克,小葱花80克,A料(盐5克,味精6克,料酒20克,鲜辣露、生粉各8克),鸡精、蒜片各8克,胡椒粉2克,色拉油200克,姜片10克,十三香1克。

制作1。鱼头洗净对剖,改刀成4厘米宽的块,用A料码味。2.锅上火,入色拉油,待油温升至五成热时,下入沥干水后的鱼头,炸至紧皮,倒出沥油。3.另起净锅,下色油烧热,放入姜片、蒜片、干辣椒100克、干花椒30克炒香,下入炸好的鱼头炒香,入胡椒粉、鸡精、十三香调味,倒入盘中。 4.另起净锅,下入色拉油烧热,下入干辣椒1 60克、干花椒20克炸至变色,倒在炒好的鱼头上,撒上熟芝麻、小葱花即成。

关键1.如果要使鱼头表皮酥脆,肉质细嫩,则不能在油锅待太长时间。2.糊辣香味一定要浓,才能保证上菜时有香气。

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