李兴全
从去年下半年来，烹饪原料价格大幅上涨，特别是猪肉类原料尤其突出，于是老总嘱咐我们多开发以鸡、鸭、鱼、兔为主料的菜品。下面要介绍的梅花鸡片和烧椒仔鸡便是在这种情况下推出的。
蜡梅花是著名的观赏花，花朵呈金黄色，用其制作菜肴不仅能感觉到幽香，而且食之有解热生津、清肺止咳的功效。前不久，我在上班途中碰见了一位卖梅花的，那幽幽花香吸引了我，当即买下一束，回到酒店制出了这道“梅花鸡片”，成菜口感滑嫩、咸鲜爽口、幽香宜人。
原料：鸡腿肉200克 鲜蜡梅花10克（35—40朵） 水发木耳100克 精盐2克 马耳葱5克 胡椒粉0.5克 水淀粉30克 鲜汤15克 色拉油100克
制法：
1．鸡腿肉斜切成长3.5厘米、宽2.5厘米、厚O.1厘米的片，纳碗加精盐、水淀粉拌匀；精盐、胡椒粉、水淀粉和鲜汤另碗对成滋汁。
2．净锅炙锅后下油烧至六成热，下鸡片炒至散籽发白，再下木耳炒转，接着速下入蜡梅花、马耳葱，然后烹入滋汁拌匀，起锅装盘即成。