井中月图文分享

梅花鸡片

李兴全

从去年下半年来,烹饪原料价格大幅上涨,特别是猪肉类原料尤其突出,于是老总嘱咐我们多开发以鸡、鸭、鱼、兔为主料的菜品。下面要介绍的梅花鸡片和烧椒仔鸡便是在这种情况下推出的。

蜡梅花是著名的观赏花,花朵呈金黄色,用其制作菜肴不仅能感觉到幽香,而且食之有解热生津、清肺止咳的功效。前不久,我在上班途中碰见了一位卖梅花的,那幽幽花香吸引了我,当即买下一束,回到酒店制出了这道“梅花鸡片”,成菜口感滑嫩、咸鲜爽口、幽香宜人。

原料:鸡腿肉200克  鲜蜡梅花10克(35—40朵)  水发木耳100克  精盐2克  马耳葱5克  胡椒粉0.5克  水淀粉30克 鲜汤15克  色拉油100克

制法:

1.鸡腿肉斜切成长3.5厘米、宽2.5厘米、厚O.1厘米的片,纳碗加精盐、水淀粉拌匀;精盐、胡椒粉、水淀粉和鲜汤另碗对成滋汁。

2.净锅炙锅后下油烧至六成热,下鸡片炒至散籽发白,再下木耳炒转,接着速下入蜡梅花、马耳葱,然后烹入滋汁拌匀,起锅装盘即成。

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