井中月图文分享

改良:用鲜鱼做泡椒鱼香泡椒生炒鸡

土办法此菜选用黑脚鸡做原料,肉质滑嫩,不适合烧制,适合生炒,我又搭配了鱼亘香泡椒和捞菜,用的酱料很少,全靠泡菜,让这款生炒鸡透露着自然的发酵酸味,与众不同。

原料散养黑脚鸡1只(约1千克),鱼香泡椒1 00克(将鲫鱼和红椒一起入泡菜坛内泡制),湖南捞菜(袋装,类似酸菜)200克。

调料蚝油50克,A料(生姜、蒜头各50克,小米椒1 5克,八角、桂皮各5克,白芷8克),葱花30克,啤酒1 50克,生抽、美极鲜味汁各1 0克,味精3克,色拉油100克。

鱼香泡椒生炒鸡

制作1.将黑脚鸡宰杀治净,剁成块(不用焯水);鱼香泡椒和湖南捞菜剁碎。

2.锅上热油,下入蒜头、生姜、小米椒、A料炒香,再将剁成块的黑脚鸡放入锅内生炒,边炒边下啤酒(防止糊锅即可,一次性倒入的话成煮制了,口感不好),至断生再下剩余调料入味,最后撒上葱花即可。 厨艺评论此菜味型突出的是小酸辣味,用的酱料不多,符合了裸烹的理念,建议上桌时配上带有酒精灯的加器皿,提高保温指数。

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