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烧椒仔鸡

此菜与凉菜中的烧椒拌仔鸡不同,是采用煸炒的方法成菜的,具有鸡丁干香离骨、咸鲜辣香、烧椒味浓的特点。

原料:仔鸡腿300克  鲜美人椒250克  小杭椒20克  姜片8克  精盐2克  料酒25克  酱油5克  鸡精1克  味精1克  醪糟汁10克  香油8克  色拉油100克

制法:

1.将美人椒用不锈钢丝穿好,在炉火上烧至外皮略煳且熟取下,每只顺长撕成两条;小杭椒也用不锈钢丝穿好烧熟,取下剁成末;鸡腿用刀背捶破骨头,且将肌纤维排松,斩成1厘米大小的丁,入碗加盐、酱油、料酒15克拌匀稍腌。

2.净锅上火,放油烧至八成热,下鸡丁快速煸炒,接着下姜片,继续煸炒至鸡丁表面略带干香,再下烧椒条,加精盐、料酒、鸡精和味精炒转,勾入醪糟汁和香油,颠转均匀起锅装盘即成。本版编辑:田道华

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