井中月图文分享

虾肉酱汁

阿强

虾肉酱汁色泽红艳、味道香辣,它比较适用于凉拌素菜、烧炒素菜,或是用来做海鲜菜、酥炸菜的味碟。

原料:虾仁500克  海米100克  虾粉75克  虾酱200克  猪肥肉末100克  葱末25克蒜末15克  精盐、味精、鸡粉、料酒、辣椒油、香油、吉士粉芡、鲜汤各适量  花生油250克

制法:

1.虾仁除净黑线后放沸水锅里汆水,捞出沥水后再剁成细粒;海米用鲜汤泡透剁成末。

2.锅上火,注花生油150克烧热,投入葱末和蒜末炸黄后,下猪肥肉末炒至吐油,再放虾粒、海米末、虾粉、虾酱和剩余的花生油炒香,随后调入精盐、味精、料酒、鸡粉等,接着掺入泡海米的鲜汤,淋入辣椒油和香油,最后用吉土粉勾芡,熬匀后起锅装盆,晾凉后即可入菜。

推荐菜肴:可以把虾肉酱汁、蒜泥、米醋和香油调匀,然后用其拌鲜菇和木耳,味道十分独特。

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