井中月图文分享

改良鱼香口味色香又解腻鱼香狮子头

土办法传统的狮子头在夏季吃起来比较腻,于是我们推出了一款味型有很大突破的鱼香狮子头,首先加入了菌类,增加了鲜味和脆爽的口感,然换成了鱼香味,不仅色泽鲜艳,而且还很解腻。改良的狮子头先炸后炖,不仅成型好看,而且在炸制时逼出了多余的油分,口感很好。

鱼香狮子头

原料五花肉200克,杏鲍菇100克,马蹄粒、虾仁粒各25克。

调料泡椒末30克,姜末、葱花各50 克,蒜末1 00克,红椒粒75克,生粉40克,土芹梗35克,湿淀粉10克,白糖2克,色拉油1千克(约耗40克),高汤300克。

制作1.将五花肉切成丁,用刀背剁匀;杏鲍菇切成丁;马蹄切成丁;将以上原料与生粉,制成狮子头生胚,最外层摸湿淀粉定形,下入烧至五成热的油锅中炸至成型。2另起净锅,下入高汤,加入狮子头用小火炖2小时,淋剩余调料制成的鱼香汁即成。 关键做狮子头,成型很难,应将双手拍上生粉,左右两手推成型;剁肉时要先切后剁,这样口感好。

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