井中月图文分享

三味白虾

热销食材:白虾

市场售价:20元/500克

原产地:太湖

加工烹调:俗称“水晶虾”,其壳极薄,通体透明,晶莹如玉,肉嫩味鲜。洗净后直接烹调即可。

制作:张献民

春季思路无锡炝虾传统做法是用腐乳和酱油调味,现在我们根据食客口味的需求,改变了味型,一菜三味,除了传统口味外,我们还增加了蒜蓉和花生酱的新味型。

原料太湖鲜活白虾300克。

调料蒜蓉、白酒各250克,嫩姜、葱花、香菜各20克,腐乳酱、花生酱各5 0克,芝麻油6克,白酱油1 5克,鸡汁、胡椒粉、辣油各2克。

制作1.将太湖活白虾洗净,用白酒炝制。2.取三个玻璃器皿,将已炝制好的白虾,分别放入其中;一个盛入腐乳酱和白酱油5克搅拌均匀,加入葱花、香菜、嫩姜末,做成腐乳口味;另一个盛入用纯净水冲去蒜汁的蒜蓉、白酱油5克、芝麻油3克、胡椒粉1克,做成蒜蓉口味;最后一个放入剩余的调料,做成花生酱口味。

厨艺评论做蒜蓉口味炝虾时,不要放盐,因为盐在蒜蓉中不宜融化,所以建议放白酱油这种汁类调料。

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益,请发邮件至:419017772@qq.com,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
error: Content is protected !!