热销食材：白虾
市场售价：20元/500克
原产地：太湖
加工烹调：俗称“水晶虾”，其壳极薄，通体透明，晶莹如玉，肉嫩味鲜。洗净后直接烹调即可。
制作：张献民
春季思路无锡炝虾传统做法是用腐乳和酱油调味，现在我们根据食客口味的需求，改变了味型，一菜三味，除了传统口味外，我们还增加了蒜蓉和花生酱的新味型。
原料太湖鲜活白虾300克。
调料蒜蓉、白酒各250克，嫩姜、葱花、香菜各20克，腐乳酱、花生酱各5 0克，芝麻油6克，白酱油1 5克，鸡汁、胡椒粉、辣油各2克。
制作1．将太湖活白虾洗净，用白酒炝制。2．取三个玻璃器皿，将已炝制好的白虾，分别放入其中；一个盛入腐乳酱和白酱油5克搅拌均匀，加入葱花、香菜、嫩姜末，做成腐乳口味；另一个盛入用纯净水冲去蒜汁的蒜蓉、白酱油5克、芝麻油3克、胡椒粉1克，做成蒜蓉口味；最后一个放入剩余的调料，做成花生酱口味。
厨艺评论做蒜蓉口味炝虾时，不要放盐，因为盐在蒜蓉中不宜融化，所以建议放白酱油这种汁类调料。