井中月图文分享

黑花生拌竹燕

热销食材:黑花生

市场售价:5元/500克

原产地:各地均有售

加工烹调:黑花生是是彩色花生的一种。黑花生也被称作富硒黑花生、黑粒花生。与普通红花生用法一样。

制作/北京花家怡园技术总监张芳忠

春季思路此菜所选食材简单易得,可以有效控制成本,提高利润空间。美极鲜味汁和美极浓缩鸡汁的加入,使菜肴味道更加饱满,美极鲜味汁的良好渗透性可以更好地使食材入味;而美极鸡汁的加入则能够更有效地为此菜增香。

原料水发竹燕100克,黑花生30克,杏仁片10克。

调料美极鲜味汁1 0克,美极浓缩鸡汁3克,生抽、白糖各5克,盐2克,色拉油1千克(约耗30克)。

制作1,将竹燕用凉水泡开,洗净泥沙,汆水后用冰水浸泡。2.黑花生入六成热油锅中炸脆,杏仁片汆水。3.捞出竹燕控净水分,加入美极鲜味汁、美极浓缩鸡汁、生抽、白糖、盐拌匀,撒上黑花生、杏仁片即可。

小贴士1竹燕可用白木耳、石花菜等食材替代。2.竹燕形味如燕窝,口感润滑,清爽,集鲜、嫩、脆、爽口之特点于一身,营养价值堪比燕窝,故称竹燕窝。3.黑花生同样含有丰富的矿物质、维生素、粗蛋白等,营养极其丰富。这二种新食材的组合,使菜肴的口感更丰富,营养更均衡。

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