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美极鲜麻辣淮山药

制作沈阳蜀不胜数私房菜行政总厨杨鑫

风向指标山药作为一种物美价廉的食材本身无味,非常适合厨师制作各式口味的菜肴。本菜用牛肉馅与淮山搭配,口味浓香,再用石锅作容器,在时节里必将大卖。

原料淮山300克,牛肉馅100克,豆苗50克,香葱15克。

调料色拉油30克,美极鲜味汁20克,美极鲜辣汁1 5克,美极上汤、白糖、美极牛肉粉各5克,美极浓缩鸡汁、老抽各1 0克,A料(郫县豆瓣、老干妈豆豉酱、干花椒各5克,姜米10克),橄榄油50克。

制作1.淮山清洗干净,刮去外皮后切滚刀块,放入开水中煮至八分熟,捞出用清水浸泡。2.牛肉馅加入美极牛肉粉、美极鲜味汁1 5克腌制1 0分钟左右;热锅放入色拉油,加入腌制好的牛肉馅煸炒半分钟,取出。3.锅不离火,在煸炒过肉馅的锅中加入A料,小火炒出红油,倒入清水1 50克,加入美极上汤煮开,放入八分熟的淮山块,小火煮约3分钟使其充分入味,改大火收汁,依次加入老抽、白糖、美极浓缩鸡汁调味。4.在预热好的石锅中铺匀豆苗,盛入淮山,小火加热1分钟,加入肉馅拌匀,同时沿锅边淋入橄榄油、美极鲜味汁5克和美极鲜辣汁,撒上香葱即可。

举一反三牛肉馅可用猪肉馅替代;豆苗可用圆葱替代;淮山可用杏鲍菇替代;香葱可用蒜苗替代;豆豉酱可用干豆豉(咸)替代。

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