热销食材：竹荪蛋
市场售价：120元/500克（干制品）
原产地：四川
加工烹调：竹荪蛋即竹荪胚体，由梦荪、孢子、茵盖、外包被四部分构成。加工前必须用姜葱水蒸泡20分钟，并用清水冲净，祛除异味。
制作/张献民
春季思路这道菜的思路来源于广东的清炖牛腩，但广东人只喝汤不吃肉，所以对肉质的烹调要求不高，我们淮扬菜的炖牛腩则是又喝汤又吃肉，不加任何香料，吃的是原汁原味。我在原先的基础上，加了葡萄酒煨制，令牛腩的口感特别醇正。
原料竹荪蛋25克，牛腩50克，枸杞子5克。
调料高汤1千克，牛肉粉、精盐、鸡粉、老抽、鸡汁各0.5克，花雕酒、蚝油、葡萄酒各1克。
制作1，将竹荪蛋先涨发，然后洗净，用高汤400克煨熟。2．牛腩改刀成4厘米见方的块，用高汤400克煨熟。3，将牛腩、竹荪蛋、枸杞子放入盅内，加入高汤200克、葡萄酒和剩余调料对好口味，放入蒸笼，蒸至肉烂即可。